Etiketter & kvalitet
Svart, röd, grön och vit. Vad plomberna faktiskt anger.
Jamon iberico
IbericoSkolan
En praktisk kunskapsbank om jamon iberico: den iberiska skinkans ursprung, etiketter, kvalitet och servering.
01
Börja här
Vad är jamon iberico?
Vad iberisk skinka betyder, hur den skiljer sig från serrano och hur ras, foder och Spaniens fyra färgplomberingar definierar produkten.
LÄS OM JAMON IBERICO OCH IBERISK SKINKAKöpguide
Så köper du jamon iberico.
02
Välj efter etikett, format och tillfälle
En praktisk checklista för att jämföra hela skinkor, paleta och skivade förpackningar utan att låta priset bli det enda kvalitetsmåttet.
LÄS KÖPGUIDEN03
Läs den svarta, röda, gröna och vita plomberingen
En exakt guide till vad varje officiell färg säger om foder, uppfödning och iberisk rasandel. Den förklarar också vad färgen inte säger.
LÄS ETIKETTGUIDEN04
Bellota, cebo de campo, cebo eller serrano?
En jämförelse av vilka ord som beskriver iberisk utfodring och uppfödning, vilka som beskriver ras och varför serrano tillhör ett annat system.
JÄMFÖR KATEGORIERNA05
Så bedömer du kvalitet bortom plomberingen
Verifiera först kategori och spårbarhet, bedöm sedan mognad, format och den enskilda skinkan eller förpackningen.
LÄS KVALITETSGUIDEN06
Dehesa och montanera: där bellota börjar
Vad landskapet och slutperioden betyder, vilka krav som gäller för de bellota och vad beteckningen inte berättar.
LÄS OM DEHESA OCH MONTANERAÄmnena
Från dehesa till tallrik.
Ursprung & producenter
Regioner, ursprungsbeteckningar och landskapet där iberiska grisar föds upp.
Skärning & servering
Mängd, förvaring, handskärning och serveringstemperatur.
Event
Så planerar du jamon för bröllop, företagsmiddag och privat fest.
Planerar ni ett event i Stockholm?
BOKA