Rätt skinka för rummet.
Ni skickar datum, plats och antal gäster. Jag väljer en hel jamon iberico de bellota för eventets format.
Jamon iberico de bellota · Stockholm
Skuren för hand.
Serverad framför era gäster.
En hel jamon iberico de bellota, skuren på plats under kvällen. En gastronomisk upplevelse för företagsevent, bröllop och privata middagar.
BOKA
23 000 kr exkl. momsSkinkan och servicen ingår
4–5 timmar · Ett event per kväll
El arte
Fyra år i mörker.
En kväll i ljuset.
En jamon iberico de bellota formas långsamt. I bodegans mörker arbetar salt, luft och tid genom köttet. Smakerna fördjupas, fettet mjuknar och varje del av skinkan utvecklar sin egen karaktär.
När skinkan öppnas blir allt detta synligt: det djupröda köttet, fettets fina ådring och en arom som förändras från den första skivan till den sista.
Ritualen börjar på plats.
Skinkan öppnas framför gästerna. De första tallrikarna skapar en naturlig plats att samlas kring.
Serverad i rummets tempo.
Under 4–5 timmar skärs tunna skivor efter hand. De är blanka, mjuka och redo för bordet.
El ritual
En stilla ceremoni
mitt i rummet.
En cortador behöver ingen scen. Knivens lugna rörelse, skinkan som långsamt öppnas och tallrikarna som fylls drar gästerna närmare. Skärplatsen blir en plats att samlas kring. Gästerna återvänder dit under kvällen.
Handskärningen följer skinkans form, inte en maskins mått. Tunna skivor får med både kött och fett i rätt balans. När de lämnar kniven är de blanka, mjuka och nästan genomskinliga. De är redo att smälta på tungan.
Urvalet
Kvalitet är inte
ett tillval.
Jag väljer skinkor från några av Spaniens mest ansedda hus, bland andra Joselito och Cinco Jotas, tillsammans med andra noggrant utvalda producenter.
Producenten kan variera med tillgång och kvällens karaktär. Principen gör det inte: priset omfattar redan en skinka som jag med stolthet kan öppna, skära och servera.
FÖRSTÅ SKINKANPris
23 000 kr exkl. moms
Den utvalda skinkan och hela servicen ingår. En hel skinka väger 8–9 kg och räcker till upp till cirka 80 mingelgäster. Kvaliteten är redan en del av priset.
Bakom kniven
En historia som började
i en liten delikatessbutik.
Jag växte upp i en kustby norr om Barcelona. När jag var barn öppnade mina föräldrar en delikatessbutik med inriktning på jamon iberico som hette La llar del pernil. Varken den lokala ekonomin eller matkulturen gav verksamheten tillräckligt utrymme att växa. Idén stannade hos mig som en oavslutad historia.
I Sverige har jag valt att ge den historien ett nytt liv. Jag vill föra vidare respekten, precisionen och njutningen som ryms i en hel jamon iberico, eftersom jag uppriktigt tror att det är världens främsta delikatess.
Ert event
Berätta om
er kväll.
Skicka datum, plats och ungefärligt antal gäster. Då får jag det underlag jag behöver för att ta ställning till kvällen.
hej@pablogalisteo.seFrågor
Innan ni
bokar.
Vad ingår?
En hel noggrant utvald jamon iberico, val av skinka för eventet, handskärning och servering på plats. Priset är 23 000 kr exkl. moms. Kvaliteten är en del av servicen, inte ett separat tillval.
Hur länge pågår servicen?
Skärning och servering pågår under 4–5 timmar och följer eventets tempo.
Vilka event passar servicen för?
Företagsevent, bröllop och privata middagar i Stockholm.
Hur många gäster räcker en skinka till?
En hel jamon iberico de bellota väger 8–9 kg och ger 4–4,5 kg skuret kött. På ett mingel räknar jag 40–45 g per gäst, vilket räcker till ungefär 80 personer. Är skinkan kvällens huvudnummer räcker den till 35–40. Ange ert ungefärliga antal i förfrågan så väljer jag skinka därefter.
Vad ska finnas med i förfrågan?
Datum, plats i Stockholm, typ av event och ungefärligt antal gäster. Lägg gärna till sådant jag bör känna till om kvällen.