Börja med eventets format
Vid ett mingel med annan mat är 40–45 gram skuret kött per gäst en praktisk planeringsmängd. En hel jamon iberico de bellota väger 8–9 kg och ger omkring 4–4,5 kg skuret kött. Det räcker till ungefär 80 gäster.
Om jamon ska vara kvällens huvudnummer behövs en större portion. Då räcker en hel skinka vanligtvis till 35–40 personer. Därför behöver antal gäster alltid läsas tillsammans med upplägget, tiden och vad mer som serveras.
50, 80 eller 100 gäster
| Gäster | 40 g per person | 45 g per person | Planering |
|---|---|---|---|
| 50 | 2,0 kg | 2,25 kg | En hel skinka ger god marginal. |
| 80 | 3,2 kg | 3,6 kg | En hel skinka är en naturlig planering. |
| 100 | 4,0 kg | 4,5 kg | Hela det normala utbytet används. Upplägget behöver bekräftas. |
Mängderna avser skuret kött. Ben, svål och yttre fett ingår i skinkans totalvikt men inte i portionsmängden.
När en skinka räcker till 100
För 100 gäster kan en hel skinka räcka om jamon är en kontrollerad del av ett mingel, annan mat finns och serveringen fördelas genom eventet. Det finns däremot liten marginal. Gästflöde, eventets längd och skinkans faktiska utbyte blir viktiga.
Om jamon ska serveras generöst, stå framme under en lång kväll eller vara en central del av maten planerar jag hellre med mer marginal än att lova att en enda skinka räcker.
Det jag behöver veta
- Ungefärligt antal gäster.
- Om jamon är en del av minglet eller serveringens huvudnummer.
- Vad mer som serveras före, under och efter.
- När gästerna anländer och hur länge serveringen ska vara tillgänglig.
- Om lokalen eller cateringföretaget har en kontaktperson för placering och tid.
Jag tar med den hela skinkan, ställning, knivar och allt som behövs för skärningen. Med en kontaktperson kan jag stämma av det praktiska direkt med lokalen eller cateringföretaget.
Vanliga frågor
Hur mycket jamon ska man räkna per person vid mingel?
Räkna 40–45 gram skuret kött per gäst när jamon är en del av ett mingel med annan mat.
Hur många gäster räcker en hel jamon iberico till?
En hel jamon iberico de bellota på 8–9 kg ger omkring 4–4,5 kg skuret kött. Det räcker till ungefär 80 mingelgäster med en planerad portion på 40–45 gram.
Räcker en skinka till 100 gäster?
Vid 100 gäster ligger behovet på 4–4,5 kg om jamon serveras som en kontrollerad mingelportion. Det är hela det normala utbytet från en skinka, så upplägg, övrig mat och gästflöde behöver planeras särskilt.
Hur många räcker skinkan till om jamon är kvällens huvudnummer?
När jamon ska ha en större roll i serveringen räcker en hel skinka vanligtvis till 35–40 personer.
Planerar ni ett event i Stockholm?
Skicka datum, plats och ungefärligt antal gäster. Om detaljerna inte är bestämda ännu räcker en kort beskrivning.
FRÅGA OM ERT EVENT